文火居食品 图 、德州扒鸡批发商、德州扒鸡

德州扒鸡的特点是色泽金红、肉质肥嫩、熟而不散、味道鲜美。还等什么？跟我一起做吧！  原料：生鸡1500克、葱50克、姜30克、盐10克、饴糖25克、酱油30克、黄酒50克、草果10克、白芷5克、茴香5克、丁香3克、香叶2片、砂仁5克、老汤500克。  制作：  　　1、生鸡宰杀、洗净、盘好后备用。  2、将处理好的生鸡凉于通风处使鸡皮干爽后备用。  3、用清水将饴糖调开后均匀地淋在凉好的生鸡上备用。  4、将淋好饴糖的生鸡再次凉干表皮备用。  5、锅中做油，7成热时入生鸡炸至金黄色捞出备用。  6、用纱布将草果、白芷、茴香、丁香、香叶、砂仁包好后封口做成香料包备用。  7、葱切大段、姜拍破备用。  8、锅中做老汤和清水适量，入炸好的鸡、香料包、葱段、姜、料酒、酱油、盐后大火做开。  9、撇去浮沫后变小火至整鸡酥烂后捞出即可食用。  贴士：  　　1、炸鸡时要尽量保持鸡皮的完整。  2、制作完成捞鸡的时候也要注意保持整鸡的表皮完整性，否则影响成品的美观。

一是宰杀：将750克以上的活鸡割断气管，放净血，用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，德州扒鸡哪家好，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；

二是整理：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，德州扒鸡批发商，形似“鸭浮水面”；

三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；

四是配料焖煮：煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，德州扒鸡厂家批发，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡，德州扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，并具有开胃、助消化的作用。